齐说猪油导致痴肥，更是“心血管杀手”，日前一项新商榷可能要颠覆全球的领路了。商榷中，科学家给三组小鼠永诀投喂猪油、茶籽油和花生油食谱（脂肪占25%能量），24周后有时发现：适量吃猪油的小鼠，不仅没胖成球，脂肪堆积和炎症反馈反而镌汰了。

猪油控重抗炎的旨趣是什么？

商榷通过对比猪油、茶籽油和花生油发现，尽管三者均富含单不饱胀脂肪酸，但猪油在减少脂肪千里积、缓解炎症方面施展更优。其机制可能与以下几方面关系：

猪油更耐高温。在雷同的温度下，油脂裂变速率会慢，产生的炎症无益物资就会少一些。

第二，进步血清牛磺胆酸（TCA）水平。适量摄入猪油后，血清牛磺胆酸水平升高，促进脂肪剖析相干的基因抒发以及M2巨噬细胞的极化，从而起到退换脂质代谢、放松炎症的作用。

那么，猪油、植物油，到底如何遴荐？

与大大量植物油比拟，猪油饱胀脂肪酸含量较高（39.5%），热稳当性更好。在煎炸、爆炒等高温烹饪经过中，猪油更不易氧化、团员，成心于减少反式脂肪酸和过氧化物等无益物资生成。因此，在需要高温烹饪的方式，猪油有一定上风。

咱们不错定心吃猪油了呢？

这还仅仅一项动物实际，猪油在东说念主体中是否具有雷同后果，仍需更多东说念主群商榷考据。但至少指示咱们，猪油可能并非“健康杀手”，要道在于如何科学、适量使用。

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对健康东说念主群而言，可在适度总脂肪摄入的前提下，用猪油替代部分植物油，而不是在原有基础上特等添加。

关于已患有高血脂、冠心病等心血管疾病的东说念主群，仍需收场饱胀脂肪酸摄入。《中国血脂惩处指南（2023年）》明确提议，期骗不饱胀脂肪酸（植物油）替代饱胀脂肪酸（动物油、棕榈油等），同期幸免摄入反式脂肪酸（氢化植物油等）；吞并高胆固醇血症的患者，逐日膳食胆固醇摄入量应低于300毫克（真金不怕火好的猪油胆固醇含量93毫克/100克）。

生存中如何健康使用猪油？

第一，适度总量，搭配各样。

建议将猪油与各样植物油搭配使用，既能退换仪态，又能均衡脂肪酸构成。要是正常饮食中已含有较多的猪肉、牛肉等动物性食品，则无谓刻意使用猪油。

第二，幸免反复加热。

猪油耐热性虽好，也应幸免万古期或反复高温煎炸，以减少无益物资生成。

第三，好处猪油更粗疏，储存须得当。

可接收优质板油或肥膘，清洗后小火熬制，过滤后保存。熬制时隆重火候，幸免熬焦。熬好的猪油应冷却后密封，冷藏保存，并一个月内用完，堕落氧化变质。

（作家为复旦大学附庸中山病院临床养分科养分师）